સોનેરી, ક્રિસ્પી પાતળી પોપડો… મસાલેદાર બટાકાની ભરણ… વિવિધ ચટણી અને શાકભાજી સાથેનો સાંભાર… બસ આટલું જ, અને દરેકની ઢોસાની તૃષ્ણા સંતોષાય છે. ઢોસા દક્ષિણ ભારતનો મુખ્ય ખોરાક છે, પરંતુ આજે તે સમગ્ર ભારતમાં ખૂબ જ સ્વાદથી ખાવામાં આવે છે. તે પીસેલા ચોખા અને અડદની દાળના ખીરામાંથી બનાવવામાં આવે છે.
આજકાલ ઢોસાની ઘણી જાતો છે, છતાં સૌથી પ્રખ્યાત હજુ પણ સાદો મસાલા ઢોસા છે. ઢોસા અથવા ચોખાના પાતળા પડને સાદો ઢોસા કહેવામાં આવે છે. જ્યારે તેના પર સરસવના દાણા, છીણેલું નારિયેળ, હળદર પાવડર, ધાણાજીરું અને લીંબુ ભરેલા મસાલેદાર બટાકા નાખવામાં આવે છે, ત્યારે તે મસાલા ઢોસા બને છે.
પરંતુ શું તમે જાણો છો કે આ પ્રખ્યાત દક્ષિણ ભારતીય નાસ્તો સૌપ્રથમ કેવી રીતે બનાવવામાં આવ્યો હતો? તેના વિશે ઘણી વાર્તાઓ છે, જે બધી અલગ અલગ દાવા કરે છે. તો, ચાલો તે વાર્તાઓ પર નજર કરીએ.
દારૂ બનાવવાનો પ્રયાસ કરતી વખતે ઢોસા બનાવવામાં આવ્યો હતો
ઘરગથ્થુ વેબસાઇટ્સ પરની લોકવાયકા અનુસાર, ઢોસાની શોધ ઉડુપી બ્રાહ્મણ રસોઈયા દ્વારા કરવામાં આવી હોવાનું માનવામાં આવે છે. તે પોતાના ધાર્મિક બંધનોમાંથી મુક્ત થવા માંગતો હતો. બ્રાહ્મણો માટે દારૂ પ્રતિબંધિત હતો, પરંતુ તેણે ચોખાને આથો આપીને દારૂ બનાવવાનો પ્રયાસ કર્યો, જે તેના સમુદાય અને તેની માન્યતાઓની વિરુદ્ધ હતું.
તેણે ચોખાને આથો આવવા માટે છોડી દીધા, અને સવારે, તેણે જોયું કે ખીરું ખાટા થઈ ગયા હતા, પરંતુ તેમાંથી હજુ પણ દારૂ બન્યો ન હતો. ગુસ્સામાં, તેણે ખીરું ગાડી પર ફેંક્યું, અને તે તવા પર પડી ગયું. તેણે જોયું કે એક પાતળું પડ બનતું હતું, અને જ્યારે તેણે તેનો સ્વાદ ચાખ્યો, ત્યારે તે ક્રિસ્પી અને સ્વાદિષ્ટ હતું. આ ઢોસાનું મૂળ માનવામાં આવે છે.
ખાદ્ય ઇતિહાસકાર પી. થંકપ્પન નાયરના મતે, ઢોસાના મૂળ ઉડુપીમાં છે. કન્નડમાં ઢોસાનો અર્થ “પાપ” થાય છે, તેથી તેના પ્રયાસને તે નામ આપવામાં આવ્યું, અને પછીથી, “ઢોસા” બદલીને “ઢોસા” કરવામાં આવ્યું.
એક રસોઈયાએ બચેલા ખોરાકને કારણે ઢોસા બનાવ્યો
ઢોસાની ઉત્પત્તિ વિશે બીજી એક લોકપ્રિય વાર્તા એ છે કે ચાલુક્ય રાજા સોમેશ્વર ત્રીજાએ તેમના મહેલમાં એક પાર્ટીનું આયોજન કર્યું હતું, અને તેમણે જોયું કે ઘણો ખોરાક બચી ગયો હતો. આટલો બધો ખોરાક બગાડવા માંગતા ન હતા, તેમણે તેમના રસોઈયાઓને કંઈક સર્જનાત્મક બનાવવા કહ્યું.
રસોઈયા સાદા ઢોસા ભરવા માટે બચેલા બટાકાનો ઉપયોગ મસાલા સાથે ભેળવીને કરતા, પછી તેને વધુ મસાલેદાર બનાવવા માટે તેમાં લાલ મરચાંની પેસ્ટનો એક સ્તર ઉમેરીને ટેબલ પર પીરસતા. આ મસાલા ઢોસાની ઉત્પત્તિ માનવામાં આવે છે.
જોકે, ઢોસા 5મી સદીથી અસ્તિત્વમાં છે અને દક્ષિણ ભારતીય સાહિત્ય અને માનસોલ્લાસ (સંસ્કૃત જ્ઞાનકોશ) જેવા સંગમ સાહિત્યમાં તેનો ઉલ્લેખ જોવા મળે છે. જોકે ઢોસાનું ચોક્કસ મૂળ અજ્ઞાત છે, તેમ છતાં તે ઉડુપીના મંદિરની શેરીઓમાં ઉદ્ભવ્યું હોવાનું માનવામાં આવે છે.
પ્રાચીન ગ્રંથોમાં ઢોસાનો ઉલ્લેખ
કે.ટી. આચાયાના મતે, “દોસાઈ” નો ઉલ્લેખ સંગમ સાહિત્ય (1લી સદી એડી) માં જોવા મળે છે, જે પ્રાચીન તમિલ પ્રદેશ સાથે સંકળાયેલ છે. પ્રથમ લેખિત પુરાવા 8મી સદીના તમિલ ગ્રંથોમાં છે, પરંતુ તે કન્નડ સાહિત્યમાં થોડા સમય પછી દેખાયો. 12મી સદીમાં, ચાલુક્ય રાજા સોમેશ્વર ત્રીજાએ સંસ્કૃત જ્ઞાનકોશ “માનસોલ્લાસ” લખ્યો, જેમાં “દોસાકા” ની રેસીપી છે. 16મી સદીમાં પોર્ટુગીઝ બટાકા ભારતમાં લાવ્યા, જેનાથી તે સસ્તા અને પૌષ્ટિક બન્યા. ઉડુપી બ્રાહ્મણોએ ભરણ વિકસાવ્યું. આજે, મસાલા ઢોસામાં ગરમાગરમ મરચાં, કઢી પત્તા અને હળદરનો ઉમેરો થાય છે.
મસાલા ઢોસા મૂળરૂપે એક વાનગી હતી જેમાં બ્રાહ્મણો ડુંગળી ટાળતા હોવાથી ચટણી સાથે સાદા ઢોસા ખાતા હતા. બટાકા ખતમ થઈ ગયા પછી, રસોઈયાઓ ગ્રેવીમાં સમારેલી ડુંગળી ઉમેરી, મસાલા ભેળવીને ધીમા તાપે રાંધતા. પછી, તેઓએ ઢોસા ભર્યો અને બાજુઓને ફોલ્ડ કરી, એક સિલિન્ડર આકાર બનાવ્યો જે ડુંગળીને છુપાવી દેતો.
આમાંથી કઈ વાર્તા સંપૂર્ણપણે સાચી છે તે કહેવું મુશ્કેલ છે. પણ હા, એમ કહી શકાય કે જેણે પણ ઢોસાની શોધ કરી હોય, અને તેમણે ગમે તે કર્યું હોય, તેમણે ખૂબ જ સારું કામ કર્યું, કારણ કે આ સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો આજે લોકોનો પ્રિય છે.
આજે ઢોસાનું બજાર કેવું છે?
ઢોસા રેસ્ટોરન્ટ માર્કેટ રિસર્ચના અહેવાલ મુજબ, 2024માં ઢોસાનું વૈશ્વિક રેસ્ટોરન્ટ બજાર આશરે ₹1,22,640 કરોડનું હોવાનો અંદાજ હતો, જેમાં ભારતનો હિસ્સો સૌથી મોટો હતો. એશિયા પેસિફિક ક્ષેત્ર (મુખ્યત્વે ભારત) આમાં 58 ટકા અથવા આશરે ₹71,400 કરોડનો હિસ્સો ધરાવે છે.
ભારતમાં ઈડલી-ઢોસાના બેટરનું અસંગઠિત બજાર ₹1,500 થી ₹4,000 કરોડ હોવાનો અંદાજ છે, જેમાંથી માત્ર 5-10% જ સંગઠિત છે. સ્વિગીએ 2023-24માં 29 મિલિયન ઢોસા અથવા સરેરાશ 122 ઢોસા પ્રતિ મિનિટ પહોંચાડ્યા. આ આંકડા ઢોસાની લોકપ્રિયતા દર્શાવે છે પરંતુ શેરી વિક્રેતાઓ સહિત કુલ બજારનું કદ ઘણું મોટું છે.
