જો તમને લાગે છે કે વધુ પડતી ખાંડ ખાવાથી ડાયાબિટીસ થાય છે, તો તમે ખોટી માન્યતામાં જીવી રહ્યા છો. ઈન્ડિયન કાઉન્સિલ ઓફ મેડિકલ રિસર્ચ (ICMR) અને મદ્રાસ ડાયાબિટીસ રિસર્ચ ફાઉન્ડેશન (MDRF)માં એક ચોંકાવનારો ઘટસ્ફોટ થયો છે. આ સંશોધન મુજબ ભારતમાં તળેલા, રાંધેલા કે અલ્ટ્રા પ્રોસેસ્ડ ખોરાકને કારણે ડાયાબિટીસનું જોખમ ઝડપથી વધી રહ્યું છે.
આ સંશોધન મુજબ, કેક, ચિપ્સ, કૂકીઝ, ફટાકડા, તળેલા ખોરાક, મેયોનેઝ અને અલ્ટ્રા પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સ જેવા એડવાન્સ્ડ ગ્લાયકેશન એન્ડ પ્રોડક્ટ્સ (AGE) થી સમળદ્ધ ખોરાક ડાયાબિટીસનું મુખ્ય કારણ છે. આમાં ઝેરી સંયોજનો જોવા મળે છે, જે પ્રોટીન અને લિપિડ્સના ગ્લાયકેશન અથવા એલ્ડોઝ ખાંડના ફેરફાર દ્વારા રચાય છે. આ તમામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે જે એલ્ડીહાઇડ જૂથ ધરાવે છે. જો આ ખાદ્યપદાર્થો લાંબા સમય સુધી ખાવામાં આવે તો શરીરમાં સોજો આવી શકે છે અને તેનાથી ડાયાબિટીસ થઈ શકે છે.
અન્ય દેશોની સરખામણીએ ભારતમાં ડાયાબિટીસના દર્દીઓની સંખ્યા ઝડપથી વધી રહી છે. ધ લેન્સેટમાં પ્રકાશિત એક અહેવાલ મુજબ, ૨૦૨૧ સુધીમાં, દેશમાં ૧૦૧ મિલિયન લોકો ડાયાબિટીસથી પ્રભાવિત હતા અને ૧૩૬ મિલિયન પ્રીપ્રડાયાબિટીસ હતા. આવી સ્થિતિમાં વધુ સાવચેતી રાખવાની જરૂર છે.
ICMR સંશોધન મુજબ, ડાયાબિટીસ માટે કઈ વસ્તુઓ વધુ ખતરનાક છે ?
ICMR અભ્યાસ જણાવે છે કે આહારમાં ફળો, શાકભાજી, આખા અનાજ, ઓછી ચરબીવાળા દૂધની સાથે ઓછી AGE ખોરાકનો સમાવેશ કરીને ડાયાબિટીસનું જોખમ ઘટાડી શકાય છે. આ મુજબ, ચરબી, વધુ ખાંડ, વધુ મીઠું અને AGEs થી ભરપૂર આહાર ડાયાબિટીસ, હાઈ બ્લડ પ્રેશર અને હાઈ કોલેસ્ટ્રોલ વધારી શકે છે.
ભારતમાં હાલમાં ૧૦ કરોડથી વધુ લોકો ડાયાબિટીસથી પીડિત છે. આ અમે નહિ પણ ધ લેન્સેટ ડાયાબિટીસ એન્ડ એન્ડોક્રિનોલોજીનો રિપોર્ટ કહે છે. પરંતુ દેશમાં ડાયાબિટીસના દર્દીઓ આટલી ઝડપથી કેમ વધી રહ્યા છે? આ અંગે ચોંકાવનારો અહેવાલ સામે આવ્યો છે. એક સંશોધનમાં સામે આવ્યું છે કે આપણી ખાદ્ય વસ્તુઓ આમાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવી રહી છે.
ઈન્ડિયન કાઉન્સિલ ઓફ મેડિકલ રિસર્ચ (ICMR) અને મદ્રાસ ડાયાબિટીસ રિસર્ચ ફાઉન્ડેશન (MDRF) એ તાજેતરમાં એક સંશોધન હાથ ધર્યું હતું. આમાં, કેટલીક ખાદ્ય વસ્તુઓની ઓળખ કરવામાં આવી હતી, જે દેશમાં ડાયાબિટીસને પ્રોત્સાહન આપવામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવી રહી છે. અદ્યતન ગ્લાયકેશન એન્ડ પ્રોડક્ટ્સ (AGEs) માં ઉચ્ચ ખોરાક ખાંડને પ્રોત્સાહન આપે છે. આ સંશોધન ઈન્ટરનેશનલ જર્નલ ઓફ ફૂડ સાયન્સ એન્ડ ન્યુટ્રીશનમાં પ્રકાશિત થયું છે.
એડવાન્સ્ડ ગ્લાયકેશન એન્ડ પ્રોડક્ટ્સ (AGE) હાનિકારક સંયોજનો છે. જ્યારે પ્રોટીન અથવા ચરબી ગ્લાયકેશન નામની પ્રક્રિયા દ્વારા શર્કરા સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે ત્યારે તે રચાય છે. જ્યારે કોઈપણ ખાદ્ય પદાર્થને તળવામાં અથવા શેકવામાં આવે છે, ત્યારે તેમાં AGEs બને છે. અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે વધુ AGEs ધરાવતા ખોરાકના સેવનથી સ્થૂળતા વધે છે અને સ્થૂળતા એ ડાયાબિટીસનું મુખ્ય કારણ છે.
તમને જણાવી દઈએ કે ખાંડ આનુવંશિક પણ હોઈ શકે છે. તે જ સમયે, ખરાબ જીવનશૈલીને કારણે સુગર હોવું સામાન્ય છે. લોહીમાં વધુ પડતી સુગરને કારણે સુગર પણ વધે છે. સંશોધન દર્શાવે છે કે ભારતીયોમાં સમોસા, ચિપ્સ, કેક, કૂકીઝ અને તળેલા ખોરાકમાંથી ખાંડનું સેવન ઝડપથી વધી રહ્યું છે. સંશોધકોનું કહેવું છે કે ફ્રાઈંગ, રોસ્ટિંગ અને ગ્રિલિંગ ખોરાકમાં AGEsનું સ્તર નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે. જો કે, ઉકાળો અથવા બાફવું આ હાનિકારક સંયોજનને નિયંત્રણમાં રાખે છે.
ICMR એ ૧૨ અઠવાડિયા સુધી ૩૮ લોકો પર આ ટેસ્ટ કરાવ્યો. આ પછી, પરિણામો બહાર આવ્યા પછી, સંશોધન પ્રકાશિત થયું. બેકડ ફૂડ્સ જેમ કે કેક અને કૂકીઝમાં AGEs વધારે હોય છે. તેની માત્રા ચિપ્સ, સમોસા, પકોડા અને તળેલા ચિકનમાં પણ મોટી માત્રામાં જોવા મળે છે.
તે જ સમયે, માર્જરિન અને મેયોનેઝ, જે તૈયાર ખાદ્ય વસ્તુઓના રૂપમાં આવે છે, તે પણ ખાંડમાં વધારો કરે છે. શેકેલા અને શેકેલા માંસ અને શેકેલા બદામમાં AGEs પુષ્કળ પ્રમાણમાં જોવા મળે છે. તેમના ઉપયોગથી ખાંડ મેળવવાની ઉચ્ચ સંભાવના છે. સંશોધકો કહે છે કે તળેલા ખાદ્યપદાર્થોને નીચા ખ્ઞ્ચ્ ખોરાક સાથે બદલવા જોઈએ. જેમ કે ફળો, શાકભાજી અને આખા અનાજ.
